Armas

Täysrasvainen, sisältä ja pinnalta kypsytetty selkeeläistyyppinen kittijuusto. Kypsytetty minimissään 4 kk.
Valmistetaan Peterin toimesta Mouhijärvellä, jossa myös kypsytetään ensimmäiset kaksi kuukautta. Tämän jälkeen siirretään Lahtuaan kypsymään vielä kahdeksi kuukaudeksi. Tahkon paino n. 6,5 kg.
Kaikesta armasperheen käyttämästä Pentin kyyttöjen maidosta yli puolet valmistetaan Armaaksi.

Armas-Juhana (pikonlinnasta)

Täyteläinen valkohomejuusto. Valmistetaan jatkossa Pikonlinnassa Heikin toimesta, noin 5-10 kg kerrallaan. Kypsyy minimissään 4 viikkoa. Juustojen koot 1-1,5 kg ja n. 0,3 kg. Valmistetaan pääsääntöisesti raakamaidosta. Lahtuan Juhanaa ei suolata suolavedessä vaan perinteisesti käsin. Tästä syystä sen suolaisuus vaihtelee 1-2,5 % välillä.
Juuston teon on aloittanut aikoinaan Pirkko juustolassaan Laitikkalassa, ja ”osapäiväeläkkeelle” jäädessään siirsi taidon ja muotit Heikille.

Armas-Juhana (selkeen kartanosta)

Täyteläinen valkohomejuusto. Valmistetaan Peterin toimesta Mouhijärvellä. Kypsyy 4 viikkoa Herkkujuustolan/ Lahtuan kellarissa. Juuston koko noin 1-1,5 kg.

Selkeen Juhana oli ensimmäinen kyytönmaidosta valmistettu nykyisen armasperheen juusto, se valmistettiin Ahlmanin tilan maidosta Näsinneulan juustovaunuun ensimmäisen kerran noin viisi vuotta sitten.

Savu-Armas

Täysrasvainen, yhteensä n. kolme kuukautta kypsytetty savujuusto. Valmistetaan Peterin toimesta Mouhijärvellä, jossa myös kypsytetään ensin noin kaksi kuukautta. Savustetaan aidolla lepällä, jonka jälkeen kypsyy vielä noin kuukauden Lahtuan kellarissa. Savustaja Mika Hävölä. Juuston paino noin 1,5 kg.

Armas-Sulo

Täysrasvainen sinihomejuusto. Valmistetaan Kiuruveden Runnilla Heinosen Jussin toimesta. Kypsyy Lahtuan kellarissa minimissään kolme kuukautta. Juustoa valmistetaan myös Seppälän koulutilan kyyttöjen maidosta, yhteistyössä Kainuun Ammattioppilaitoksen Luonnonvara-alan kanssa. Juuston paino noin 5 kg. Tällä hetkellä ei ole Suloa saatavilla.

Anastaasia

Anastaasia- kyytön maidosta valmistettu valkohomejuusto, jota valmistetaan ainoastaan Lahtuan myymälässä myytäväksi, pienen valmistusmäärän johdosta. Juustoon on käytetty kahden vuorokauden aikana saatu maito, siis neljä lypsyä. Tutkimuksissa on saatu selville, että Anastaasian maito on erityisen laadukasta juustonvalmistuksen kannalta. Kuten lahtualainen veljensä Juhana, myös Anastaasia on suolattu perinteisesti kuivasuolaamalla. Ensimmäinen erä saatavilla tammikuun lopussa 2011.