Kyytonmaito, erinomainen juustomaito

Kaikki Armasperheen juustot valmistetaan kyytonmaidosta, joka on tutkitusti erittäin hyvin juustoutuvaa. Se johtuu suotuisasta valkuaisainekoostumuksesta, maidossa on runsaasti kappakaseiinia tyyppiä B, joka ns. tavallisesta maidosta puuttuu lähes kokonaan.

Rasvaa kyytönmaidossa on ns. normaali määrä, n. 4,2-4,5 %. Kyytönmaidon rasvahappokoostumus on kuitenkin poikkeuksellinen, sillä siinä on enemmän tyydyttymättömiä kuin tyydyttyneitä rasvahappoja. Tämä tulos on saatu MTT:n tutkimuksessa viime syksynä.

Alkuperällä on merkitystä.

Armasperheen juustoissa käytetty maito on peräisin pelkästään Pentti Ukkosen Koivulinnan tilalta Jäminkipohjasta. Pentti Ukkosen karja on 100% kyyttöjä, ja parhaillaan Koivulinnassa astelee 20 lypsävää ja saman verran nuorkarjaa. Haemme maidon kolme kertaa viikossa, noin 65 kilometrin matkan Kangasalan Pikonlinnaan.

Tavoitteena puhtaat makuelämykset reilusti maaseutua kunnioittaen

Armasperheen toiminta on ollut käynnissä jo useita vuosia. Alusta alkaen, jo keittiömestarina, minulle on ollut tärkeää solmia kaikkien tuottajien kanssa läheinen suhde, jossa tavoitellaan yhteistä hyvää. Halusin omalta osaltani, puhtaiden makuelämyksien lisäksi, tukea pientuottajia konkreettisesti. Suora ja reilu kaupankäynti heidän kanssaan on ainoa keino siihen. Juhlapuheiden sijaan.

Alkuun varasimme Pentille 3000 litran suoramyyntikiintiön ja oman tilatankin kyytönmaitoa varten. Pentillä oli tuolloin viisi kyyttöä ja loput ay-lehmiä. Nykyisin Armasperhe käyttää kyytönmaitoa noin 75000 litraa vuodessa, tästä Pikonlinnassa n. kaksi-kolmasosaa  ja loput vien Peterille ja Jussille. Tämä määrä on noin 75% Pentin kyyttöjen vuosituotosta. Tavoitteena on käyttää se kaikki.

Laatua jolla on kasvot

Vaikka Pentin tila ei luomussa olekaan, luotamme maidon laatuun sataprosenttisesti. Siksi uskallamme käyttää joihinkin tuotteisiin myös raakamaitoa. Tällöin käytämme vain maksimissaan päivän vanhaa maitoa.

Peterin valmistamiin juustoihin maitoa kerätään kuusi lypsyä. Näiden juustojen valmistus aloitetaan pastöroimalla maito 72*C:een.

Reilun kaupan juustoa

Armasperheen tuotteisiin käytetystä maidosta Pentti saa reilun korvauksen. Tällä Armasperhe haluaa osoittaa omalta osaltaan kunnioituksensa perinteisen maitorodun maitoa ja sen vaalijoita kohtaan. Ainutlaatuisista tuotteista tulee saada reilumpi korvaus.